LA NASCITA DEL PRIMO RISTORANTE MODERNO

• La ristorazione si è sviluppata lentamente e a piccoli passi.
• Sicuramente i ristoranti moderni sono nati in Francia alla fine del Settecento.
• Già alcuni anni prima della Rivoluzione Francese (1789) il mondo della cucina stava cambiando.
• In quegli anni, le persone cominciavano a ricercare più raffinatezza nei piatti e nel servizio delle locande.
• Il film francese Delicieux (Francia, 2021) racconta il personaggio inventato di Pierre Manceron.
• Nel film, Pierre Manceron è un abile fornaio e un famoso cuoco di corte.
• Manceron sarebbe il primo ristoratore nella storia.
• Pierre Manceron si ispira ad una persona realmente esistita, fondamentale per lo sviluppo della moderna ristorazione.

Il primo ristorante moderno

• Nel 1765 infatti il signor Boulanger aveva aperto una famosa “locanda del brodo”.
• Il signor Boulanger aveva intuito la voglia di cambiamento a Parigi (Francia).
• Boulanger ricercò la raffinatezza e la qualità.
• Nella sua locanda Boulanger proponeva piatti salutari e delicati.
• Anche il servizio cambiò nella sua “locanda del brodo”.
• Nelle altre taverne i clienti mangiavano tutti allo stesso tavolo.
• Boulanger abbandonò la tavolata unica.
• Nella “locanda del brodo” i clienti si sedevano a dei tavoli
  • Più piccoli
  • Già apparecchiati
  • In un ambiente più pulito e accogliente
• Ora quasi tutti i ristoranti hanno queste caratteristiche.
• Ma, in quel periodo, la locanda di Boulanger era una novità.
• La locanda divenne presto famosissima.
• Anche le persone più ricche, che fino a quel momento non mangiavano circondate da persone più povere,

 andavano a mangiare nella locanda di Boulanger.

• All’ingresso della locanda, c’era un cartello particolare: “Boulanger serve qui dei ristoranti divini”.
• Da questo cartello, il nome ristorante!

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